สายเบเกอรี่ที่ชอบนม เนย ครีม ชีส และไม่กลัวอ้วนทั้งหลาย ถ้าถามเมนูในใจ “ครีมฮอร์น” คงจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายคนนะครับ แล้วโดยเฉพาะปัจจุบันนี้ มีการพัฒนาสูตร ปรับรสชาติกันเยอะมาก สับเปลี่ยนเวียนทานกันไม่รู้เบื่อกันเลย
แต่วันนี้ สูตร ครีมฮอร์น ที่ผมจะมาแนะนำให้ลองทำกันเป็นสูตรออริจินอลนะครับ แล้วถ้าหากท่านใด อยากได้รสชาติอื่น อย่างรสชาติที่เป็นที่นิยมตอนนี้ได้แก่ ชาไทย ชาเขียว และกาแฟ เป็นต้น เมื่อได้พื้นฐานไปแล้ว ก็ลองไปปรับเปลี่ยนสูตรดูนะครับ
วัตถุดิบ
- แป้งพายชั้น นำมารีดให้บาง ขนาด 3 มม. กว้างประมาณ 1 นิ้ว
- ไข่ไก่ 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย
- เนยสดเค็ม 200 กรัม
- เนยขาว 100 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม (ความหวานปรับได้ตามความชอบเลยครับ)
ขั้นตอนการทำ
สำหรับตัวแป้งที่จะขึ้นรูปนั้น จริงๆ แล้วก็มีสูตรที่สามารถนวดเองได้ แต่สำหรับสูตรนี้ ผมอยากให้มีความง่ายสำหรับทุกท่านมากขึ้น จึงได้ใช้ตัวแป้งพายชั้นสำเร็จรูปมาทำเลย ซึ่งจะง่ายกว่า ไม่ต้องมานวดแป้ง เพียงแต่นำมา Thaw แล้วก็ตัดตามที่บอกได้เลยนะครับ
- นำไข่แดง 5 ฟอง และไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟอง มาตีให้เข้ากัน สำหรับทาตัวแป้งพายก่อนนำไปอบ
- นำแป้งที่พันรอบกรวยมาทาไข่ให้ทั่ว
- นำแป้งที่พันกรวยทาไข่แล้ว ไปคลุกกับน้ำตาลทรายขาวให้ทั่วทั้งอัน
- หลังจากนั้นนำไปอบ รอบที่ 1 ใช้ไฟ 200 บน-ล่าง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นอบต่ออีก 15-20 นาที ลดไฟเหลือ 170
- หลังจากอบเสร็จ พักไว้ให้อุ่นลงแล้วถอดกรวยออก
- บีบครีมใส่ลงไป
ขั้นตอนการทำครีม
- นำน้ำตาลไอซิ่งมาละลาย
- นำเนยทั้งสองชนิดใส่ลงไป แล้วตีให้เป็นครีมฟูขึ้นมา
- เวลาหยอดครีม ให้ใช้ถุงพลาสติกทำเป็นกรวยแล้วหยอดให้ถึงก้นเลยนะครับ
การอบขนมครีมฮอร์นนั้น เรื่องอุณหภูมิหรือเวลาที่แนะนำ เป็นเวลาประมาณนะครับ
ต้องขึ้นอยู่กับสภาพเตาอบของแต่ละเตาด้วยครับ หลังจากเสร็จแล้วก็จะได้ครีมฮอร์นที่ด้านนอกมีความกรอบ หอมมัน หวานน้ำตาลทรายที่เกาะอยู่ และความนุ่มของตัวครีมที่ออกรสหวานนิดๆ จากน้ำตาลไอซิ่ง
อย่างที่บอกไว้ตอนแรกครับ ถ้าหากอยากจะลองเปลี่ยนรสชาติดู ตอนตีครีมก็สามารถใส่รสชาติเพิ่มเติมได้ เช่น ใช้น้ำชาไทยตีกับเนยแทนน้ำตาลไอซิ่ง หรือใส่ผงโกโก้ เราก็จะได้รสชาติของครีมฮอร์นรสชาติต่างๆ ที่ไม่จำเจแล้วนะครับ หวังว่าสูตรนี้จะทำให้ทุกท่านได้ทำขนมอร่อยๆ ทานกันนะครับ
