ใครที่ชื่นชอบขนมญี่ปุ่น หรือเคยไปท่องเที่ยวประเทศญี่ปุ่น อาจเคยได้ยินชื่อขนมปังสุดฮิตแห่งยุคอย่างขนมปังฮอกไกโด หรืออาจจะเคยลิ้มลองรสชาติขนมปังฮอกไกโดมาแล้วบ้าง ซึ่งเจ้าขนมปังนี้มีต้นกำเนิดมาจากเกาะฮอคไกโด ประเทศญี่ปุ่น บริเวณเกาะแห่งนี้มีฟาร์มปศุสัตว์เป็นจำนวนมาก และนมวัวก็เป็นหนึ่งในสินค้าที่รับได้รับความนิยมอย่างมาก ถือเป็นแหล่งรีดนมส่งขายไปทั่วญี่ปุ่น เพราะบริเวณอื่นของญี่ปุ่นไม่ได้มีฟาร์มปศุสัตว์หรือฟาร์มโคอย่างเป็นระบบตั้งแต่ผลิต แปรรูปจนถึงการจัดจำหน่ายแบบนี้ ซึ่งหนึ่งในสินค้าแปรรูปก็คือขนมปังฮอกไกโดนั่นเอง แต่จะให้เดินทางไปซื้อทานไกลถึงญี่ปุ่นคงไม่ใช่เรื่องที่น่าทำเท่าไร หรือจะไปหาร้านซื้อมาทานก็อาจจะไม่ได้ความสดใหม่ของขนมปัง ดังนั้นวันนี้เราก็มีสูตรทำขนมปังฮอกไกโดมาฝากทุกคน และที่พิเศษเราจะใส่ไส้ครีมคัสตาร์ดลงไปในตัวขนมปังด้วย แต่ก่อนที่เราจะไปดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำเรามาดูกันก่อนดีกว่าว่าทำไมนมฮอกไกโดถึงได้มีความแตกต่างจากนมทั่วไป 

การเลี้ยงโคนมที่ฮอคไกโด เป็นการเลี้ยงเขตหนาวซึ่งปริมาณไขมันในนมจะเยอะ ทำให้นมมีความอร่อย หอม หวานมัน มากกว่าการเลี้ยงในเขตร้อนค่ะ นอกจากนี้นมที่มาจากฮอคไกโดผ่านกรรมวิธีน้อยกว่านมจากที่อื่น ทำให้รสชาติของนมยังคงแท้ทั้งความหอม มัน สด ไม่เสียคุณค่า และที่สำคัญหญ้าที่ให้โคนมกินก็นำเข้ามาจากประเทศสหรัฐอเมริกา ซึ่งมีโปรตีนสูงเป็นส่วนที่ทำให้นมจากฮอกไกโด ที่ได้รสชาติ หอม หวาน มัน อร่อย หลังจากเรารู้แล้วว่านมฮอคไกโดดียังไง ต่อมาเรามาเริ่มเรียนรู้ส่วนผสมและขั้นตอนการทำขนมปังฮอกไกโด สอดไส้ครีมคัสตาร์ดกันเลยค่ะ

ส่วนผสมหลักของเมนูขนมปังฮอกไกโด

เมื่อไม่นานมานี้ปังฮอกไกโดเนยสดเป็นเทรนด์ขนมปังสุดฮิตแห่งยุคที่หลายๆคนชื่นชอบ ซึ่งวันนี้เราก็มีสูตรขนมปังฮอกไกโด หรือที่เรียกกันว่า Hokkaido Milk Bread สอดไส้ครีมคัสตาร์ดหอมนุ่ม สไตล์ญี่ปุ่นมาฝากทุกคน ซึ่งสูตรที่เรานำมาแนะนำเป็นสูตรจากเพจ Chef Thomas The Cuisine โดยมีส่วนผสมทั้งหมด 3 ส่วนในแต่ละส่วนก็มีวัตถุดิบและส่วนผสมดังนี้

วัตถุดิบและส่วนผสมแป้งเชื้อ 

1. แป้งขนมปัง 200 กรัม
2. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
3. ยีสต์หวาน ½ ช้อนชา
4. นมสดเย็น 150 กรัม
5. เนยสดเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
6. ไข่ไก่ (เบอร์2) 1ฟอง

วัตถุดิบและส่วนผสมแป้งโดว์

1. แป้งขนมปัง 500 กรัม
2. แป้งบัวแดง 200 กรัม
3. นมสดรสจืดเย็น 350 กรัม
4. เนยสดเย็น 120 กรัม
5. ยีสต์หวาน 2 ช้อนชา
6. น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม
7. นมผงฮอกไกโด 30 กรัม
8. กลิ่นนมสดวินเนอร์ลงในสูตร 1ช้อนชา
9. ไข่ไก่ (เบอร์ 2 ) 1 ฟอง
10. นมข้นหวาน 50 กรัม

วัตถุดิบและส่วนผสมไส้ครีมคัสตาร์ด

1. ไข่ไก่ (ฟองละ 60-65 กรัม) 3 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 100 กรัม
3. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
4. นมผง 15 กรัม
5. แป้งข้าวโพด 20 กรัม
6. นมสดชนิดจืด 200 กรัม
7. เนยสดชนิดจืด 50 กรัม

ขั้นตอนวิธีการทำขนมปังฮอกไกโด

สำหรับวิธีทำขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นที่ถูกปรับใช้ในการทำขนมปังอย่างแพร่หลายที่ขาดไม่ได้เลยคือการนวดแป้งและการชั่งวัตถุดิบถือเป็นส่วนพิเศษที่อาจพูดได้ว่าเป็นความลับที่ทำให้เนื้อขนมปังนุ่มอร่อย โดยไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟูเลยค่ะ ซึ่งในการทำขนมปังฮอกไกโด สอดไส้ครีมคัสตาร์ดเราก็ได้เลือกใช้วิธีทำ เตรียมแป้งเชื้อก่อนลงมือทำตัวขนมปัง และต่อด้วยการทำไส้ครีมคัสตาร์ด ส่วนจะมีขั้นตอนการทำอย่างไรบ้างมาดูกันเลยค่ะ

วิธีเตรียมแป้งเชื้อ 

1. ตวงส่วนผสมแป้งเชื้อทั้งหมดแล้วนำทุกอย่างใส่ในภาชนะรวมกัน จากนั้นนวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี
2. นำพลาสติกมาคลุมปิดภาชนะกันอากาศเข้า
3. หมักพักทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้องปกติ
4. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำแป้งเชื้อไปพักในตู้เย็นต่ออีกอย่างน้อยประมาณ 3 ชั่วโมง เสร็จพร้อมใช้งาน

วิธีทำขนมปังฮอกไกโด

1. นำส่วนผสมแป้งโดว์ทั้งหมดใส่ลงไปในภาชนะผสม ตามด้วยแป้งเชื้อที่เตรียมไว้ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นวดด้วยมือจนกว่าเนื้อแป้งโดว์จะนุ่มมือ หรือนวดด้วยเครื่องตีมือถือจนกว่าเนื้อแป้งโดว์จะเนียนนุ่ม ใช้เวลา 15-20 นาที
2. จากนั้นนำแป้งโดว์ที่ได้มานวดมือต่อที่โต๊ะหรือที่เรียบโดยทาโต๊ะด้วยเนยขาว นวดให้แป้งตึงตัวและเนื้อเนียน คลึงแป้งเป็นก้อนกลมพัก 15 นาที
3. จะได้แป้งโดว์น้ำหนักประมาณ 1500 กรัม แบ่งแป้งชั่ง แล้วปั้นก้อนละ 30 กรัมแล้วคลึงกลม
4. ทาพิมพ์ด้วยเนยขาว นำก้อนแป้งไปพักไว้ในพิมพ์ให้แป้งขึ้นเป็น2เท่า ใช้เวลานานรวมๆเกือบ 2 ชั่วโมง
5. นำเข้าอบไฟบนล่าง 170-180C นานประมาณ 12-18 นาที กลับถาดขนมปังตอนครึ่งทางของการอบ
6. เมื่อขนมปังสุกให้เอาออกจากพิมพ์ทันที ทานมข้นจืดหรือนมสดเพื่อความเงางาม
7. พักให้เย็น นำไปใส่ไส้ แล้วโรยน้ำตาลไอซิ่ง

วิธีทำไส้ครีมคัสตาร์ด

1. ทำไส้ครีมคัสตาร์ดโดยตีไข่ไก่ผสมกับ น้ำตาลทราย เกลือป่น นมผง และแป้งข้าวโพด ให้เข้ากันในอ่างผสมจนไม่มีเม็ดแป้ง
2. ตั้งหม้อต้มใส่นมระดับไฟปานกลาง เมื่อเริ่มร้อนให้เทนมครึ่งหนึ่งลงในอ่างผสมไข่ไก่ คนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงในหม้อ
3. ยกขึ้นตั้งไฟระดับปานกลางอีกครั้ง แล้วคนส่วนผสม จนส่วนผสมข้นขึ้น จากนั้นปิดไฟใส่เนย คนจนเนยละลาย เทใส่อ่างผสม แล้วปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ ต่อมาบีบใส่ไส้ขนมปังฮอกไกโด