ถ้าพูดถึงอาหารจีน เมนูที่ใช้ซอส XO เป็นส่วนประกอบ จะต้องถูกนึกถึงเป็นอันดับต้นๆ แน่นอน พอๆ กับซอสซัมบัล ซึ่งซอส XO นั้น เป็นซอสที่พิถีพิถันในการทำมาก สมกับชื่อ XO ที่น้ำพริกเผาบ้านเรานั่นเอง แต่เป็นน้ำพริกเผาทะเลนะครับ เพราะส่วนผสมหลัก คืออาหารทะเล เช่น ปลาอินทรีเค็ม กุ้งแห้ง เป็นต้น
ซอส XO จะมีรสเผ็ดนำ ซึ่งหากเราทำซอสเก็บไว้แล้ว ก็สามารถนำไปทำอาหารได้หลายเมนูเลย แต่ขอบอกไว้ก่อนว่า การทำอาหารด้วยซอส XO เราจะไม่นิยมปรุงเพิ่มเติมนะครับ เพราะจะเสียรสชาติของซอส เลยอยากแบ่งปันการทำอาหารจีนง่ายๆ ด้วยซอส XO สำหรับเมนูที่จะแนะนำวันนี้คือ “ข้าวผัดซอส XO” นะครับ
วัตถุดิบ
- ข้าวสวย 170 กรัม
- ซอส XO 30 กรัม
- คะน้าซอย 20 กรัม
- กุ้งขาว 3 ตัว
ขั้นตอนการทำ
- ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่ซอส XO ลงไป คั่วให้หอม ไม่ต้องใส่น้ำมัน เพราะในซอสมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบอยู่แล้ว
- น้ำกุ้งขาวที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับซอส
- ใส่ข้าวสวยลงไป ผัดให้ให้เข้ากับซอส
- หลังจากผัดข้าวจนเริ่มแห้งแล้ว ให้เติมคะน้าซอยลงไป ใช้ไฟแรง รีบผัด รีบนำขึ้น เพื่อให้คะน้ายังคงความเขียวอยู่ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลยครับ
ปัจจุบัน ร้านอาหารจีนในไทย ก็นำเมนูนี้เข้ามาขายแล้วนะครับ โดยส่วนตัวผมคิดว่าราคาค่อนข้างสูงมากเลยทีเดียว เลยอยากให้ลองทำซอส XO ไว้ทานเองดูนะครับ
วัตถุดิบ
- ปลาอินทรีเค็ม 200 กรัม
- กุ้งแห้ง 300 กรัม
- หมูแฮมจีน 300 กรัม
- หอยเซลล์แห้ง 600 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 600 กรัม
- พริกจินดาแห้ง 80 กรัม
- กระเทียมไทย 400 กรัม
- หอมแดง 400 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ขวด
ขั้นตอนการทำ
- นำหอยเชลล์แห้งไปนึ่ง แล้วนำมาฉีกเป็นเส้นๆ
- นำพริกชี้ฟ้าแห้งมาเอาไส้และเม็ดออกให้หมด โขลกให้ละเอียด
- น้ำพริกจินดาแห้งมาทอด แล้วนำไปโขลกเช่นเดียวกันระวังอย่าให้พริกไหม้ หากมีพริกไหม้ จะต้องนำออก ไม่เช่นจะทำให้ซอสมีรสชาติขมได้นะครับ
- นำหอมและกระเทียมลงคั่วในกระทะ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด
- นำกุ้งแห้งมาโขลกให้พอแตก
- หมูแฮมจีนนำไปนึ่ง แล้วมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงไป หลังจากนั้น ใส่ส่วนผสมทุกอย่างที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวให้เข้ากัน จนกว่าจะงวด หลังจากนั้นปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่โหลหรือภาชนะ ไว้ทำอาหารต่อไป
ซอส XO สูตรดั้งเดิม จะเคี่ยวส่วนผสมต่างๆ โดยการเติมบรั่นดี Cognac XO
ลงไปด้วย แต่สำหรับสูตรนี้ อยากให้ทำแล้วสามารถเก็บไว้ประกอบอาหารทานได้กันทั้งครอบครัวมากกว่าครับ เลยไม่ได้ใส่บรั่นดีลงไปด้วยครับ
