หากถามถึงอาหารใต้ที่ขึ้นชื่อเรื่องรสเผ็ด แซ่บถึงเครื่องพริกแกง หลายๆ คนคงจะนึกถึง คั่วกลิ้ง ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของคนใต้ ที่นำเนื้อสัตว์ที่เราชื่นชอบไม่ว่าจะเป็น หมู ไก่ เนื้อวัว มาคั่วกับพริกแกงจนแห้ง ให้เข้าเนื้อ มีรสจัดและเข้มข้น นิยมรับประทานคู่กับผัก และในวันนี้เราก็มีเมนูคั่วกลิ้งมาแนะนำนั่นก็คือ “คั่วกลิ้งซี่โครงหมู” เสริมทัพด้วยการกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ บอกเลยว่าฟินสุดๆ พิเศษสุดๆ กับเมนูจานนี้ด้วยการทำพริกแกงแบบสดๆ ด้วยมือเราเอง เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาเราไปติดตามขั้นตอนการทำกันเลย

ส่วนผสมหลักของเมนูคั่วกลิ้งซี่โครงหมู

เมนูคั่วกลิ้งซี่โครงหมู เป็นอาหารภาคใต้ ส่วนผสมหลักก็คือพริกแกง และเนื้อสัตว์หรือ ซึ่งวัตถุดิบเหล่านี้หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วไป แต่ที่พิเศษสุดๆ ของเมนูนี้คือเรามีขั้นตอนการทำพริกแกงสดๆมาให้ทุกคนได้ทำตาม ซึ่งเป็นวิธีการทำพริกแกงเองที่ทำได้ง่ายมากๆ ไม่ยุ่งยากแถมยังอร่อย เข้มข้นและเผ็ดแซ่บแน่นอน โดยส่วนผสมหลักมีดังนี้

1. ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม
2. พริกชี้ฟ้าแดงแห้งตามความชอบ ใส่มากเผ็ดมากใส่น้อยเผ็ดน้อย
3. ใบมะกรูดซอย 10 ใบ
4. กระเทียม 1 หัว
5. พริกไทยสด 30 กรัม หรือจะใส่ตามใจชอบก็ได้
6. ขมิ้นหั่นแว่น 30 กรัม
7. พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
8. ข่าหั่นแว่น 30 กรัม
9. ตะไคร้ซอย 3 หัว
10. เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
13. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
14. ผิวมะกรูด1/2 ช้อนโต๊ะ
15. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนวิธีการทำ

ขั้นตอนแรกคือการทำพริกแกง สูตรโบราณได้ง่ายๆ คือ ใส่พริกชี้ฟ้าแดงแห้งลงไปในครก ตามด้วยกระเทียม ขมิ้นหั่นแว่น พริกไทยเม็ด ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ซอย เกลือสมุทร กะปิ และผิวมะกรูด แล้วโขลกให้ละเอียด หรือปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน

1. นำกระทะขึ้นตั้งไฟระดับปานกลาง แล้วเทน้ำมันลงไป รอจนน้ำเริ่มร้อน แล้วใส่ซี่โครงหมูลงไปผัดจนแห้ง
2. ใส่พริกแกงที่ทำไว้ลงไปในกระทะ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ใบมะกรูดซอย และพริกไทยเม็ดลงไป ผัดให้เข้ากัน และยกออกจากเตา
4. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เป็นอย่างไรกันบ้างคะทำคน สำหรับเมนูอาหารใต้รสเด็ดเผ็ดร้อน อย่าง “คั่วกลิ้งซี่โครงหมู” รสชาติอร่อยถูกใจระดับภัตตาคาร! อีกทั้งเรายังสามารถใส่เนื้อสัตว์ได้ตามใจชอบไม่ว่าจะเป็น เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว และกระดูกหมู ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน