หากพูดถึงขนมไทยที่หาซื้อได้ง่ายตามรถเข็นแถวบ้านหลายคนคงนึกถึง ขนมเบื้อง ขนมไทยโบราณที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน และด้วยความที่ขนมเบื้องมีรสชาติอร่อยหวานมัน เคี้ยวกรุบกรอบ จึงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่วัยรุ่น โดยขนมเบื้องมีประวัติความเป็นมาที่ยาวนาน ซึ่งเชื่อว่ามีมาตั้งแต่สมัยสุโขทัย โดยมีรูปร่างเป็นแผ่นแป้งกรอบ ๆ ใส่ไส้ที่มีทั้งหวานและเค็มให้เลือก พร้อมกับใส่ไส้ครีม เพื่อเพิ่มรสชาติหวานมันอีกด้วย และด้วยความที่มันมีลักษณะเป็นแผ่นแป้งกรอบ หากเก็บไว้นานอาจทำให้แป้งไม่กรอบได้ จึงควรที่จะรับประทานตอนทำเสร็จใหม่ ๆ แต่สำหรับใครที่อยากทำเก็บไว้ทานนาน ๆ ในบทความนี้เราก็มีสูตรวิธีทำขนมเบื้องยังไงให้แป้งกรอบเก็บไว้ทานได้นานมาแนะนำทุกคน จะมีส่วนผสมและขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง มาติดตามกันเลยค่ะ
ส่วนผสมของ ขนมเบื้อง สูตรแผ่นแป้งกรอบนาน ทานเพลิน
เราจะทำ ขนมเบื้อง ยังไงให้เก็บไว้ทานได้นาน ๆ ก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจก่อนว่าขนมเบื้องเป็น ขนมหวานไทย ที่มี ส่วนผสมหลัก คือ แป้งข้าวเจ้า ไข่แดง น้ำปูนใส และน้ำตาลปี๊บ เมื่อขนมเบื้องสุกมันก็จะกรอบอร่อย แต่หากมันสัมผัสอากาศเป็นเวลานานแผ่นแป้งก็จะไม่กรอบเหมือนตอนทำเสร็จใหม่ ๆ แต่โชคดีที่วันนี้เรามีสูตรการทำขนมเบื้องยังไงให้ แป้งกรอบนาน มาแนะนำทุกคน และสูตรนี้เป็นสูตรขนมเบื้องไส้หวาน (ฝอยทอง) โดยเรานำสูตรนี้มาจากช่อง YouTube ที่มีชื่อว่า เจ้หน่อง Thai style แต่ก่อนที่เราจะไปดูขั้นตอนและวิธีการทำขนมเบื้อง เรามาจัดเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกันก่อนดีกว่าค่ะ
ส่วนผสมสำหรับทำไส้เค็ม
- มะพร้าวขูดเส้น 450 กรัม
- น้ำตาลทราย 275 กรัม
- พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- กระเทียม 25 กรัม
- หอมแดง 2 หัว
- ใบมะกรูด 10 ใบ
- รากผักชี หรือก้านผักชี 25 กรัม
- น้ำเปล่า 100 มล.
- เกลือป่น 1.5 ช้อนชา
- สีผสมอาหาร สีแดงและสีเหลือง
ส่วนผสมสำหรับทำครีม
- ไข่ขาว 200 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
ส่วนผสมสำหรับทำแผ่นแป้งขนมเบื้อง
- แป้งสาลี 200 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม
- แป้งถั่วเขียว 100 กรัม
- น้ำปูนใส 1,300 มิลลิลิตร
- ไข่แดงจากไข่เป็ด 3 ฟอง
- ไข่แดงจากไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 600 กรัม
- ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนและวิธีการทำขนมเบื้อง
หลังจากที่เราได้เตรียมส่วนผสมสำหรับทำ ขนมเบื้อง เรียบร้อยแล้ว ต่อไปเรามาดูขั้นตอนและ วิธีทำ ขนมเบื้องกันต่อเลยค่ะ ซึ่งสูตรนี้อาจจะมีขั้นตอนที่ค่อนข้างเยอะ แต่รับรองได้เลยว่าสูตรขนมเบื้องนี้รสชาติอร่อยหวานมัน เคี้ยวกรุบกรอบ อีกทั้งยังเก็บไว้ทานเล่นเพลิน ๆ ได้อีกนานเลยค่ะ
วิธีทำไส้เค็ม
- เริ่มต้นด้วยการทำน้ำเชื่อม โดยการต้มน้ำเปล่ากับน้ำตาลทราย แล้วเคี่ยวให้ข้น
- นำหอมแดง รากผักชี และกระเทียม มาตำให้ละเอียด แล้วนำลงไปผัดในน้ำเชื่อม ตามด้วยเกลือป่นและสีผสมอาหารสีแดง สีเหลือง
- จากนั้นจึงใส่มะพร้าวขูดเส้น ลงไปผัดให้เข้ากัน จนกระทั่งแห้งไร้ความชุ่มของน้ำตาล
- เติมพริกไทยป่นและก้านผักชีส่วนที่เหลือ แล้วผัดให้เข้ากัน
- ปิดท้ายด้วยการโรยพริกไทยดำป่นและใบมะกรูดเส้นฝอย แล้วผัดต่ออีกแป๊บเดียว จากนั้นปิดเตาตักไส้เค็มใส่ชามแล้วพักไว้ให้เย็น
วิธีทำครีม
- เตรียมชามผสมแล้วนำไข่ขาวกับน้ำตาลปี๊บลงไปผสม
- จากนั้นตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความแรงสุด จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะเป็นครีมขาว ๆ ตั้งยอด นั่นจึงถือว่าใช้ได้แล้ว
วิธีทำขนมเบื้อง
- เริ่มต้นด้วยการร่อนแป้งแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และแป้งถั่วเขียว สลับกันไปใส่ลงในชามผสม จากนั้นสลับใส่น้ำตาลทราย และผงโกโก้ ลงในชามผสมอีกครั้ง
- จากนั้นให้ใส่ไข่แดงจากไข่เป็ดและไข่ไก่ ลงไปในส่วนผสม (ข้อ 1) ทันที แล้วเริ่มเปิดเครื่องตีด้วยแรงตีต่ำสุดก่อน ระหว่างนั้นก็ทยอยใส่น้ำปูนใสลงไปทีละเล็กน้อย
- เมื่อทยอยใส่น้ำปูนใสหมดแล้ว จึงเริ่มเปิดเครื่องตีด้วยแรงตีแรงสุด และตีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นให้พักแป้งก่อนนำมาใช้งาน
- เปิดเตาขนมเบื้อง เมื่อเตาเริ่มร้อนให้ละเลงแป้ง เป็นรูปวงรีลงบนเตาได้เลย
- เมื่อแป้งเริ่มสุก ให้แต้มครีมลงไปบนแผ่นแป้งทันที
- จากนั้นให้โรยไส้เค็มลงไปบนขนมเบื้องทันที เพราะเนื้อครีมกับไส้จะได้ยึดติดกัน หากใส่ไส้ตอนครีมเริ่มแห้งจะทำให้ไส้และครีมไม่ติดกัน
- เมื่อได้ขนมเบื้องที่ต้องการแล้วก็ให้เตรียมวอร์มเตาอบ เพื่อนำขนมเบื้องไปอบไล่ความชื้นของครีม โดยเปิดไฟอบเพียง 250 F ใช้เวลาอบเพียง 5-7 นาที เพียงเท่านั้นคุณก็จะได้ขนมเบื้องไส้เค็มพร้อมรับประทาน
Suwanna Preebunpul
สวัสดีค่ะ ผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน นักเขียนออยนะคะ ไลฟ์สไตล์ส่วนตัว ชอบท่องเที่ยว ถ่ายรูป เขียนบทความแนวแนะนำสินค้า, เทคโนโลยี, สาระความรู้, แฟชั่น และGraphic Design ด้วยความที่ส่วนตัวชอบทำอะไรใหม่ ๆ อยู่เสมอ ในอนาคตข้างหน้าอาจจะมีงานเขียนแนวใหม่ ๆ ออกมา ยังไงก็ฝากติดตามผลงานด้วยนะคะ
