เมนู แกงเลียง เป็นเมนูไทยบ้านที่คนรุ่นหลังๆนี้อาจไม่ค่อยรู้จักหรือเคยทานแต่แท้จริงแล้วแกงเลียงถือเป็นอาหารขึ้นชื่อเลยก็ว่าได้ด้วยสรรพคุณของผักหลากหลายชนิดที่ใส่ในเครื่องแกงแล้วการทานแกงเลียงจะช่วยให้ได้รับประโยชน์จากสารอาหารเต็มๆเลยค่ะ วันนี้เรามาเข้าครัวเปิดสูตรการทำแกงเลียงที่แสนจะง่ายแถมอร่อยถูกปากอีกด้วย โดยขอขอบคุณสูตรจากคุณปูขาเก เซมารูด้วยค่ะ
ส่วนผสมสำหรับการทำแกงเลียง
- หอมแดง 3-4 หัว
- กระชาย 1-2 แง่ง
- กะปิ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1+1/2 ช้อนชา
- กุ้งแห้งป่นละเอียด 1/3 ถ้วย
- น้ำซุปที่ต้มไก่3 ถ้วย
- บวบ หั่นเป็นชิ้นพอคำ 150 กรัม
- ฟักทอง หั่นเป็นชิ้นพอคำ 200 กรัม
- ข้าวโพดอ่อน หั่นสไลซ์ 150 กรัม
- เห็ดเข็มทอง 150 กรัม
- กุ้งสด 200 กรัม
- ใบแมงลัก 80 กรัม
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
วิธีการทำแกงเลียง
- เริ่มจากการเตรียมเครื่องแกงก่อน โดยโขลกพริกไทยกับกระชายแล้วใส่หอมแดงลงไปโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ โขลกรวมกัน จากนั้นจึงใส่กุ้งแห้งป่นลงไปโขลกรวมกันอีกครั้งให้ละเอียดเป็นอันเรียบร้อย
2. ใส่น้ำ ซุปไก่ ลงในหม้อ ต้มให้เดือดแล้วใส่เครื่องแกงลงไป
3. พอน้ำแกงเดือดก็ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน ต้มพอเดือดอีกครั้งจึงใส่ผักที่เหลืออื่น ๆ ลงไป พอน้ำเดือดปุ๊บก็ใส่บวบ ฟักทองอ่อน และเห็ดลงไป
4. พอน้ำแกงเดือดอีกครั้งก็ใส่กุ้งสดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ ชิมรส
5. พอส่วนผสมเดือดอีกครั้งก็ใส่เสน่ห์ของ แกงเลียง ลงไป คือ ใบแมงลักนั่นเอง ตักเสิร์ฟร้อน ๆ ซดน้ำให้ชุ่มคอชื่นใจ
