วันนี้ ถ้าเราเดินเข้าร้านเบเกอรี่กัน เมนูต่างๆ ที่เราจะได้พบเจอส่วนใหญ่ก็เช่น บลูเบอรี่เค้ก พายบลูเบอรี่ เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม เค้กส้มหน้านิ่ม เป็นหลักเลยนะครับ แต่เบเกอรี่อีกตัวหนึ่งที่หรูหราและเป็นนิยมของคอเบเกอรี่มาก นั่นก็คือ “ทีรามิสุ” นั่นเองครับ ทีรามิสุเป็นขนมสไตล์อิตาเลียนครับ มีส่วนผสมของเหล้ารัมด้วย แต่ถ้าใครที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ ก็สามารถใช้กลิ่นรัมอย่างเดียวได้ครับ
วัตถุดิบ
- ไข่ไก่ 3 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
- เหล้ารัม 1 ช้อนชา
- ชีสมาสคาร์โปเน่ 250 กรัม
- วิปปิ้งครีม 250 กรัม
- ผงโกโก้ 50 กรัม สำหรับผสมน้ำกาแฟและโรยหน้าขนม
- เลดี้ฟิงเกอร์ 1 แพค
ขั้นตอนการทำ
การทำทีรามิสุ จะมี 2 ส่วนนะครับ คือส่วนของตัวชีสหน้าขนม และในส่วนของฐานขนม เดี๋ยวเราลองมาทำกันครับ
- นำไข่แดง 3 ฟองเทใส่กะละมัง ใช้ตะกร้อมือตีให้ไข่แตกเป็นเนื้อเดียวกัน
- เติมน้ำตาลทาย 50 กรัม ลงไป แล้วตีให้ส่วนผสมขึ้นฟู
- ตั้งน้ำร้อน พอน้ำเดือด นำกะละมังขึ้นไปวางบนน้ำเดือด เพื่อให้ไข่แดงสุกครับ รวมทั้งให้น้ำตาลทรายละลายเข้ากับไข่แดง ใช้ไฟอ่อนนะครับ เพื่อไม่ให้ไข่แดงสุกแข็ง ให้ค่อยๆ สุกแบบเนื้อเนียนๆ
- นำลงมาคนเพื่อคลายความร้อน แล้วเติมกลิ่นวนิลาลงไป เพื่อให้มีกลิ่นหอมและดับกลิ่นคาวของไข่ครับ
- เติมเหล้ารัม เพื่อช่วยเสริมรสทีรามิสุเราครับ
- หลังจากคนส่วนผสมเข้ากันแล้ว ให้เติมชีสมาสคาโปเน่ลงไปครับ แล้วใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน แล้วพักไว้
- นำวิปปิ้งครีมมาตีให้ขึ้นฟู เนื้อเนียน แล้วนำไปผสมกับชีสที่ทำไว้ แล้วตะล่อมให้เข้ากัน เราก็ได้ในส่วนของชีสที่ใส่ด้านหน้าแล้วครับ
- นำน้ากาแฟมา เติมผงโกโก้เล็กน้อยให้มีกลิ่นไอของมอคค่าหน่อยๆ ครับ
- นำเลดี้ฟิงเกอร์จุ่มลงในน้ำกาแฟ แล้วใส่ในกล่องหรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ครับ ให้เป็นฐาน
- ตักครีมชีสโปะด้านหน้าได้เลยครับ แล้วเอาเลดี้ฟิงเกอร์ที่ชุบน้ำกาแฟวางอีกชั้นและเหมือนเดิมครับ นำชีสโปะลงไปอีกครั้ง เท่ากับเราทำ 2 ชั้น นะครับ แล้วนำเข้าตู้เย็นไว้ก่อนครับ หลังจากเซ็ทตัวแล้ว นำออกมาแล้วโรยหน้าด้วยผงโกโก้ให้เต็มทั้งหน้า พร้อมเสริฟครับ
ใครที่เข้าใจว่าทีรามิสุเป็นขนมของชาวญี่ปุ่น ไม่ใช่นะครับ วิธีทำไม่ง่ายเท่าไหร่ แต่ก็คุ้มนะครับถ้าทำเอง เพราะราคาต่อชิ้นในร้านเบเกอรี่ถือว่าสูงพอสมควรครับ
