คงปฏิเสธกันไม่ได้เลยว่า อาหารและขนมบางอย่างก็สวยจนเราแทบไม่กล้าหยิบมารับประทานกันเลย อย่างเช่น ผลไม้แกะสลัก หรืออาหารที่ทำจากผักผลไม้ที่แกะสลัก เป็นต้น รวมไปถึงขนมไทยโบราณที่ผมจะมาชวนทุกท่านลองทำกันในวันนี้ นั่นก็คือ “ขนมลูกชุบ” นั่นเองครับ นอกจากจะมีความสวยงามแล้ว รสชาติยังอร่อยมากทีเดียว ความหวานมันของถั่วเขียว ผสมผสานกับกะทิและน้ำตาลทราย เบรกความความหวานไม่ให้หวานแหลม ด้วยวุ้นที่เคลือบเงาอยู่ด้านนอก
ที่สำคัญ ความสนุกอยู่ตรงนี้ครับ เราจะได้ปั้นลวดลายต่าง ๆ และลงสีตามใจ ส่วนใหญ่ที่เห็น ก็จะเป็นรูปผลไม้กันนั่นล่ะครับ แต่สมัยนี้สะดวกมาก สำหรับท่านที่อยากให้ขนมออกมาสวย แต่ไม่มีฝีมือเลย เขาก็มีพิมพ์สำหรับทำลูกชุบขายแล้วครับ
วัตถุดิบ
- ถั่วเขียวกะเทาะเปลือก 500 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 480 กรัม
- กะทิ 1 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- สีผสมอาหาร
- น้ำเปล่า 500 กรัม
- ใบแก้ว
ขั้นตอนการทำ
การทำลูกชุบนั้น เราจะแบ่งเป็น 2 ส่วนนะครับ คือส่วนของการเตรียมถั่วเขียวเพื่อนำมาปั้นขึ้นรูป กับการเตรียมวุ้นเพื่อนำมาชุบถั่วเขียวให้เงานะครับ เรามาดูทีละขั้นตอนเลยดีกว่าครับ
ขั้นตอนการทำน้ำวุ้น
- นำน้ำเปล่า 500 กรัม เทใส่ภาชนะยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง
- เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่ผงวุ้น และน้ำตาลทราย 30 กรัม ลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อละลายดีแล้วให้พักไว้ เพื่อเตรียมนำถั่วที่ปั้นและลงสีแล้วมาชุบวุ้นต่อไป
ขั้นตอนการเตรียมถั่วเขียวและการปั้น
- นำถั่วเขียวกะเทาะเปลือกแล้วมาแช่น้ำประมาณ 5-6 ชั่วโมง
- นำถั่วที่แช่ไว้มาล้างให้สะอาด แล้วนำไปนึ่งให้สุก นึ่งเสร็จแล้ว พักไว้ให้เย็น
- จากนั้นนำถั่วที่นึ่งแล้วมาบดหรือปั่นให้ละเอียด แล้วนำใส่กระทะทองเหลืองยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ
- เติมกะทิ 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 450 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา ลงไปผสมกับถั่วเขียวในกระทะ กวนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวและเนื้อถั่วไม่ติดกระทะ นำมาใส่ภาชนะพักไว้
- ปั้นเป็นรูปและลงสีตามต้องการได้เลย หรือนำใส่พิมพ์แล้วเคาะออกมาลงสี โดยใช้ไม้จิ้มฟันทิ่มตัวถั่วที่ปั้นแล้ว ปักไว้กับโฟม เพื่อความสะดวกในการลงสีและชุบน้ำวุ้น การชุบวุ้นอาจชุบมากกว่า 1 รอบก็ได้นะครับ เพื่อความใส สวยงาม
- นำใบแก้วมาประดับตกแต่ให้สวยงาม
อาจจะมีหลายขั้นตอนไปสักหน่อย แต่ขอรับรองว่าได้ทุกท่านได้ลองทำลูกชุบดูจะ
รู้สึกสนุกสนานเพลิดเพลินเลยทีเดียว รวมทั้งได้ทานลูกชุบอร่อย ๆ จากฝีมือของเราเองเชียวนะครับ
