เอาใจสำหรับคนที่ชื่นชอบการกินมะระ แต่ไม่ชอบรสขมของมันกันค่ะ วันนี้เรามีเมนูสุดพิเศษที่อยากแนะนำอย่างแกงคั่วมะระปลาดุก ซึ่งสูตรที่เรานำมานี้เป็นสูตรขั้นตอนการทำที่ช่วยลดความขมของมะระ แต่ยังคงความอร่อยเข้มข้นกลมกล่อมจากเนื้อหวานๆ ของปลาดุก และผสมผสานกับรสชาติแซ่บๆของพริกแกงคั่วกะทิในแบบฉบับแกงคั่วอาหารไทยพื้นบ้าน เหมาะสำหรับทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆที่สุดเลยค่ะ และสามารถนำมาทานคู่กับขนมจีนก็ดีงามมากๆเลยค่ะ ส่วนใครที่ชื่นชอบความขมของมะระสามารถข้ามขั้นตอนการเตรียมมะระได้เลยค่ะ ขอบอกเลยว่าเมนูนนี้มีวิธีทำแต่ละขั้นตอนที่เข้าใจง่ายมาก ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิดเลยค่ะ เหมาะสำหรับคนที่หลงไหลในการทำอาหารกินเองหรือทำให้ครอบครัวกินที่บ้านมากๆเลยค่ะ รับรองว่าสูตรนี้ถูกปากคนที่ได้ลิ้มรสชาติแน่นอน อย่ารอช้าเรามาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำเมนูแกงคั่วมะระปลาดุกกันเลยค่ะ
ส่วนผสมหลักของเมนูแกงคั่วมะระปลาดุก
สูตรอาหารการทำเมนูแกงคั่วมะระปลาดุกที่เรานำมาแนะนำในวันนี้เป็นอาหารไทยเมนูอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยความที่เป็นเมนูอาหารที่มีมะระเป็นส่วนประกอบจึงมีการเพิ่มขั้นตอนการทำเพื่อลดความขมของมะระ ซึ่งมะระเป็นผักที่ใช้ประกอบอาหารมากมายอย่างเช่น แกงมะระปลาขูด แกงมะระขี้นก อ่อมปลาดุกใส่ยอดมะระ สำหรับเคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ คือ วัตถุดิบที่ใช้เป็นส่วนประกอบต้องมีคุณภาพ มีเทคนิคการเตรียมอาหาร และต้องมีการปรุงรสชาติที่ถูกต้องตามสูตรที่แนะนำ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของพริกแกง และให้รสชาติมีความมันของกะทิพอดีๆ
ส่วนผสมสำหรับทำเมนูแกงคั่วมะระปลาดุก
- พริกแห้ง 6 เม็ด (สามารถใส่ตามความชอบได้)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
- ข่าสับละเอียด 1 ช้อนโต้ะ
- ตะไคร้บด 3 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- รากผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงบด 2 ช้อนโต้ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เนื้อปลาดุก 1 ถ้วย (ควรใช้ปลาดุกสดๆ หรือใช้ปลาดุกรัสเซีย)
- มะระหั่นพอคำ 1 ถ้วย (ให้เลือกมะระจีนตาใหญ่ๆ หยักน้อยๆ จะได้มะระที่ไม่ขม)
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ (เอาแกนใบออกด้วย)
- พริกสดซอย 1 ช้อนโต้ะ
- กะทิ 2 ถ้วย (กะทิ ให้เลือกใช้ กะทิคั้นสด เพราะความสดของกะทิช่วยให้อาหารเมนูแกงกะทิ มีความหอมแบบธรรมชาติ)
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนวิธีการทำแกงคั่วมะระปลาดุก
สูตรการทำเมนูอาหารแกงคั่วมะระปลาดุกนี้มีวิธีทำที่ค่อนข้างเข้าใจง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนที่กำลังสงสัยว่าแกงคั่วทำอย่างไร หรือคนที่กำลังมองหาว่ามะระทำอะไรกินได้บ้าง เพราะเมนูนี้ได้นำมะระและปลาดุกมาเป็นส่วนผสม แถมแต่ละขั้นตอนการทำก็เข้าใจง่ายอีกด้วย ซึ่งขั้นตอนวิธีการทำแกงคั่วมะระปลาดุกมีดังต่อไปนี้
วิธีทำเมนูอาหารแกงคั่วมะระปลาดุก
- เตรียมมะระไม่ให้ขม โดยต้องคว้านเอาไส้ขาวๆและเมล็ดออกให้หมด และนำมะระไปแช่น้ำเกลือ ให้มะระคายความขมก่อน จากนั้นให้นำไปลวกน้ำเกลือ 15 นาทีก่อน แล้วตักขึ้นมาแช่เย็นให้มะระยังคงความสด (การลวกมะระ จะช่วยให้ลดความขมของมะระลงได้)
- เตรียมเครื่องพริกแกง ให้นำข่า ตะไคร้ กระเทียม และ หอมแดง ให้นำไปคั่วกระทะ ให้หอมก่อน แล้วนำไปโขรกกับ พริกแห้ง เกลือ ผิวมะกรูด รากผักชี และกะปิให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน (จะทำให้พริกแกงมีความหอมแบบธรรมชาติ)
- ตั้งกระทะน้ำมัน นำพริกแกงที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้สุกหอม จากนั้นนำกะทิสดลงไปเคี่ยวจนกะทิแตกมัน
- เติมน้ำลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล พริกสด และ ใบมะกรูด รอให้น้ำเดือด จากนั้นใส่ ปลาดุก และ มะระ ลงไป เคี่ยวต่อจนสุก
- ตักแกงคั่วมะระปลาดุกให้ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ ทานคู่กับข้าวสวยหรือขนมจีน
เป็นอย่างไรกันบ้างคะทุกคนสำหรับเมนูอาหารแกงคั่วมะระปลาดุก เป็นอีกหนึ่งเมนูที่สามารถทำกินเองที่บ้านได้ง่ายๆเลยใช่ไหมคะ? แถมยังสามารถนำมาทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และขนมจีนได้อีกด้วย แต่ก่อนจะจากกันไปในวันนี้เราก็มีอีกหนึ่งเคล็ดลับความอร่อยมาฝากนั่นคือการการล้างปลาดุก โดยต้องล้างให้เมือกที่ตัวปลาออกให้หมด ซึ่งการล้างปลาสามารถใช้แป้งมันถูกปลา ให้แป้งมันจับกับเมือกปลา และใช้เกลือล้างปลาอีกครั้ง เมือกปลาจะออกหมดเลยค่ะ
