สำหรับใครที่เคยเดินทางไปเยือนเมืองนาโกย่า ประเทศญี่ปุ่น ต้องไม่พลาดเมนูปีกไก่ทอดเทบะซากิ (Tebasaki) เป็นการนำปีกไก่มาคลุกเคล้ากับพริกไทยและงา แล้วหมักด้วยน้ำซอสสูตรเข้มข้น และที่สำคัญคือจะไม่ใช้แป้งในการทอด ไก่เทบะซากินั้นให้รสชาติกรอบนอกนุ่มใน มีรสชาติเข้มข้นกำลังดี ทานเป็นกับข้าวหรือจะกินเล่นก็ได้ค่ะ

Tebasaki (手羽先) เป็นภาษาญี่ปุ่น หมายความว่าการปีกไก่ทอดกรอบมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงชนิดพิเศษ และน้ำซอสสูตรเข้มข้น ทั้งซอสคาวและหวาน ซึ่งเมนูนี้แตกต่างจากไก่ทอดญี่ปุ่นเมนูอื่น ๆ เพราะไก่ทอดเทบะซากิทำจากปีกไก่ที่ติดกระดูกเสมอ ไม่มีการหมักและปรุงรสหลังจากทอดแล้ว สำหรับใครที่รู้สึกจำเจกับเมนูไก่ทอดแบบเดิมๆ เราขอแนะนำเมนูไก่ทอดเทบะซากิ ปีกไก่ทอดแบบฉบับญี่ปุ่นคลุกงา มีรสเผ็ดเล็กน้อย เป็นไก่ทอดที่มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน กรอบนอก นุ่มใน ซึ่งวันนี้เราก็มีขั้นตอนการทำไก่ทอดเทบะซากิ แบบฉบับญี่ปุ่น มาฝากจะมีส่วนผสมและขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง ตามมาดูกันเลยค่ะ

ส่วนผสมหลักของเมนูไก่ทอดเทบะซากิ

ไก่ทอดเทบะซากิ หรือภาษาอังกฤษเรียกว่า Tebasaki Chicken Wings เป็นอาหารญี่ปุ่นจานรสเด็ดจากแดนอาทิตย์อุทัย จัดเป็นเมนูไก่ที่มีวิธีการทอด และวัตถุดิบที่แตกต่างจากเมนูไก่อื่นๆ ของญี่ปุ่น แต่ก่อนจะไปดูขั้นตอนการทำ เรามาดูส่วนผสมของเมนูไก่ทอดเทบะซากิกันเลย

ส่วนผสมสำหรับเมนูไก่ทอดเทบาซากิ

1. ปีกไก่ 5-6 ชิ้น (เลือกปีกไก่ที่ลักษณะสมบูรณ์ หนังตึง เนื้อแแน่น ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า)
2. เกลือเล็กน้อย 1 ช้อนชา
3. น้ำขิง 1 ช้อนชา
4. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
6. เหล้าสาเก 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสมิริน 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาล 2 ช้อนชา
9. กระเทียมบด 2 ช้อนชา
10. ขิงบด 1 ช้อนชา
11. งาขาว 2 ช้อนชา
12. เม็ดพริกไทยดำโขรก 1 ช้อนชา
13. พริกป่น 1 ช้อนชา
14. น้ำเปล่าเล็กน้อย
15. น้ำมันพืช สำหรับทอด 2 ถ้วยตวง

ขั้นตอนวิธีการทำไก่ทอดเทบาซากิ

ไก่ทอดเทบะซากิจัดเป็นอาหารตระกูลคาราอาเกะ ที่มีสูตรไก่ทอดในอินเตอร์เน็ตมากมายหลายแบบทั้ง แบบหมักไก่แล้วทอด แบบทอดแห้งๆ หรือทอดแล้วราดซอส ซึ่งสูตรที่เรานำมาแนะนำนี้เป็นสูตรทอดแล้วราดซอส มีวิธีทำง่ายๆ สามารถทำกินเองได้ที่บ้าน ดังนี้

วิธีทำไก่ทอดเทบะซากิ

1. เริ่มเตรียมซอสเทบะซากิ โดยตั้งหม้อต้มใส่ ซอสถั่วเหลือง ซอสมิริน น้ำตาล กระเทียม และขิงบด แล้วต้มให้ส่วนผสมเข้ากันจนเหนียวข้น เติมน้ำเปล่านิดหน่อย
2. เตรียมหมักไก่ โดยนำ สาเก และขิง มาหมักไก่ประมาณ 15 – 20 นาที จากนั้นนำ ไก่แล้วที่หมักแล้วมา ชุบผงแป้งมัน
3. ตั้งกระทะน้ำมัน ความร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ให้นำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปทอดให้เปลี่ยนสีเหลืองกรอบ โดยทำการทอดสองครั้ง ครั้งแรกให้สังเกตุว่า ไก่เริ่มสุก ให้นำออกมาพักไว้ให้แห้ง จากนั้นนำไปทอดซ้ำอีก จะทำให้หนังกรอบ ในขณะที่เนื้อไก่นุ่ม
4. นำไก่ที่ทอดเสร็จแล้วมาคลุกเคล้ากับซอสเทบะซากิที่เตรียมไว้ และโรยหน้าด้วย พริกไทย และ งาขาวคั่ว จากนั้นจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟจะทานเป็นกับข้าวหรือทานเล่นๆก็ได้ค่ะ

เป็นอย่างไรกันบ้างคะทุกคนสำหรับสูตรเมนูไก่ทอดเทบะซากิที่เรานำมาฝาก ถือว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่เหมาะกับเด็กๆ อีกด้วยค่ะ เพราะน้ำซอสค่อนข้างหวาน เด็กๆมักชอบรับประทาน ส่วนผู้ใหญ่ที่ชอบทานเผ็ดเราขอแนะนำให้ลองโรยพริกป่นญี่ปุ่นตัดเลี่ยนหน่อยได้ค่ะ หากใครที่อยากลองทำเมนูไก่ทอดเทบะซากิก็อย่าลืมนำสูตรที่เราแนะนำไปลองทำกันนะคะ หรือหากใครมีโอกาสได้ที่ไปเที่ยวเมืองนาโกย่า ประเทศญี่ปุ่น เราขอแนะนำเมนูไก่ทอดเทบะซากิ โดยคุณสามารถหาซื้อทานได้ทั่วไปไม่ว่าจะเป็นที่สถานีรถไฟ อย่างสถานีรถไฟนาโกย่า และร้านต่างๆในย่านซากาเอะ (Sakae) ก็มีขายอยู่เต็มไปหมดเลยค่ะ