ใครที่ชื่นชอบแกงเผ็ดใส่กะทิไม่ควรพลาดเมนูอาหารไทยพื้นบ้านที่เรานำมาแนะนำวันนี้แน่นอนค่ะ เพราะเมนูอาหารที่เรานำมาแนะนำนี้เป็นเมนูอาหารแกงกะทิอีกหนึ่งอาหารจานโปรดของใครหลายๆคน นั่นคือแกงเทโพหมู เป็นแกงเผ็ดชนิดหนึ่งที่ใส่กะทิ ผักบุ้งและหมูสามชั้นเป็นส่วนประกอบหลัก ถ้าย้อนกลับไปดูสูตรดั้งเดิมแกงเทโพนั้นต้องใส่ปลาเทโพเท่านั้น ซึ่งเป็นปลาน้ำจืดที่สามารถพบเห็นได้หลายพื้นที่ของประเทศไทย แต่ปัจจุบันนิยมใส่หมูสามชั้นเพราะหาซึ่งได้ง่ายกว่า แกงเทโพนี้เป็นแกงกะทิรสเข้มข้น มีรสชาติออกเปรี้ยวจากมะขามเปียกตัดความมันของกะทิ เค็มนำ และหวานเล็กน้อย เป็นรสชาติความอร่อยที่มีความสมดุลและลงตัวมากๆเลยค่ะ แถมกลิ่นหอมมันจากกะทิอีกด้วยค่ะ ยิ่งได้ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆยิ่งอร่อยฟินสุดๆเลยค่ะ สำหรับวิธีการทำเมนูแกงเทโพหมูนี้ก็ง่าย ไม่ยุ่งยาก สามารถทำกินเองได้ที่บ้าน จะมีส่วนผสมและขั้นตอนการทำอย่างไรบ้างมาดูกันเลยค่ะ
ส่วนผสมหลักของเมนูแกงเทโพหมู
แกงเทโพสามารถเลือกใส่เนื้อสัตว์ได้หลายอย่างตามความชอบ เช่น แกงเทโพปลาเค็ม แกงเทโพไก่ เป็นต้น สำหรับแกงเทโพหมูที่เรานำมาแนะนำนี้เป็นสูตรที่มีส่วนผสมทั้งหมด 2 ส่วน คือ ส่วนผสมแกงเทโพหมู และส่วนผสมพริกแกงเทโพ ส่วนเคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้คือ การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ และ การปรุงรสชาติ แต่ตอนที่จะไปดูขั้นตอนการทำแกงเทโพหมู เรามาดูส่วนผสมของเมนูนี้กันเลยค่ะ
ส่วนผสมสำหรับทำเมนูแกงเทโพหมู
- มะพร้าวขูดประมาณ 500 กรัม (คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย และน้ำกะทิ 3 ½ ถ้วย)
- ผักบุ้งไทยยอดอ่อน 1 กำ
- หมูสามชั้น 200 กรัม
- น้ำมะขามเปียกประมาณ 4 – 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 2 หยิบมือ
- มะกรูด 1 ลูก
- ใบมะกรูด 4 – 5 ใบใหญ่
ส่วนผสมสำหรับทำพริกแกงเทโพ
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- ข่า 3 แว่น
- ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- รากผักชีหั่น 3 ต้น
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเม็ด 1 ช้อนชา
ขั้นตอนวิธีการทำแกงเทโพหมู
เมนูอาหารแกงเทโพ เป็นอีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อของอาหารไทย ที่ยังคงได้รับความนิยมอย่างมาก สำหรับวิธีทำเมนูแกงเทโพหมูนี้ สามารถทำตามได้ง่ายๆที่บ้าน ซึ่งสูตรที่เรานำมาแนะนำนี้เป็นสูตรโบราณที่แต่ละขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนอยากทำแกงเทโพหมูกินเองที่บ้าน หรือคนที่เริ่มทำเมนูแกงเทโพหมูครั้งแรก โดยมีขั้นตอนการทำดังนี้
- เริ่มต้นทำน้ำพริกแกงก่อน ด้วยการนำพริกแห้งมาแช่น้ำให้นุ่ม แล้วนำไปโขลกกับเกลือเม็ดพอแหลก
- ใส่ข่า ผิวมะกรูด รากผักชีและพริกไทยเม็ดลงไป โขลกให้ละเอียด แล้วใส่หอมแดง กระเทียมและกะปิ โขลกส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียด เนียนเข้ากันดี
- เตรียมเครื่องปรุง โดยนำหมูสามชั้นมาล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 เชนติเมตร นำลูกมะกรูดผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ส่วนใบมะกรูดเลือกใช้ใบแก่หน่อยจะได้มีกลิ่นหอม ล้างน้ำแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้
- นำผักบุ้งมาตัดส่วนโคน เลือกเฉพาะส่วนที่ยังอ่อน ล้างน้ำสะอาด เลือกใบเสียออกให้หมด จากนั้น หั่นเป็นท่อน แช่น้ำเตรียมไว้
- ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง แล้วเทหัวกะทิลงไปในกระทะครึ่งหนึ่ง รอให้กะทิเดือดและแตกมัน ระหว่างนี้หมั่นคนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้กะทิจับตัวกันเป็นก้อน
- พอกะทิแตกมันดีแล้ว ใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปประมาณ 1 ขีด แล้วยีพริกแกงให้เข้ากับกะทิ ผัดไปเรื่อยๆ ถ้าแห้งให้เติมน้ำหางกะทิลงไป จนเริ่มส่งกลิ่นหอม และแตกมันสวยงาม
- พอพริกแกงแตกมันใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดหมูให้เข้ากับพริกแกง พอหมูเริ่มจะสุก ค่อยๆเทหางกะทิ ที่เหลือลงไป
- จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้น ปรุงรสโดยใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น และน้ำปลา แล้วชิมดู ให้ได้รสชาติที่เปรี้ยวเค็มหวาน จากนั้นตักใส่ถ้วยเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
- พอน้ำแกงเดือดจัด นำเอาผักบุ้งกับลูกมะกรูดที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวกดให้ผักบุ้งจมน้ำแกง จนผักบุ้งสุกดีใส่ใบมะกรูดใส่ลงไป ราดด้วยหัวกะทิที่เหลืออีก ½ ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน รอเดือด อีกครั้งปิดไฟ ตักใส่ชามรับประทานเป็นกับข้าวสวยร้อนๆ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะทุกคนสำหรับเมนูแกงเทโพหมู ซึ่งเมนูนี้นอกจากความอร่อยกลมกล่อม หอม หวาน มัน ยังเป็นมีหนึ่งเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อร่างกายอย่างกะปิ มีสารอาหารประเภทไขมัน ที่ให้พลังงานความอบอุ่นแก่ร่างกาย กะทิมีประโยชน์ช่วยละลายวิตามินเอ และเนื้อหมูให้โปรตีนและไขมันสูง ส่วนผักบุ้งไทยมีเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของวิตามินเอสูง ช่วยบำรุงสายตา ทำให้ดวงตามีน้ำหล่อเลี้ยง เป็นประกายสวยงาม แถมยังช่วยบำรุงรักษาเหงือก ฟัน ให้แข็งแรง ช่วยทำให้ผิวสวยมีสุขภาพดีอีกด้วยค่ะ
