ฝอยทอย เป็นขนมที่เผยแพร่เข้ามาในประเทศไทยพร้อมกับทองหยิบและทองหยอด ในสมัยกรุงศรีอยุธยา ในรัชกาลสมเด็จพระนารายณ์มหาราช โดย ดอนญ่า มารี กีมาร์ เดอปิน่า (ท้าวทองกีบม้า, พ.ศ. 2202-2265) ลูกครึ่งโปรตุเกส-ญี่ปุ่น ภริยาของเจ้าพระยาวิชาเยนทร์ (คอนสแตนติน ฟอลคอน) ท้าวทองกีบม้ามีหน้าที่เป็นหัวหน้าห้องเครื่องต้น เป็นผู้ทำอาหารเลี้ยงต้อนรับคณะราชทูตจากฝรั่งเศสที่มาเยือนกรุงศรีอยุธยาในสมัยนั้น วันนี้เรามาเปิดสูตรการทำฝอยทองกันดีกว่าค่ะ ว่าแล้วก็ไปทำกันเลย
วัตถุดิบสำหรับการทำฝอยทอง
- ไข่แดงของไข่เป็ด 3 ฟอง
- ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง
- กลิ่นดอกมะลิ ½ ช้อนชา
- ใบเตย 1 ใบ
- น้ำตาลทราย 600 ก.
- น้ำเปล่า 400 มล.
- เทียนอบ 1 ชิ้น เพื่อเพิ่มความหอม
วิธีการทำฝอยทอง
- ขั้นตอนแรกนำน้ำเปล่า น้ำตาลทราย ใบเตย กลิ่นมะลิ ลงต้มในกระทะทองเหลือง เปิดไฟแรง ห้ามคนเด็ดขาดไม่อย่างนั้นน้ำตาลจะตกผลึก
- หลังจากนั้นตีไข่ไก่และไข่เป็ดให้เข้ากัน นำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ จากนั้นตักไข่ใส่กรวยสำหรับทำฝอยทอง
- ตักใบเตยออก และหยอดไข่ให้เป็นสาย วนให้รอบกระทะทองเหลืองประมาณ 20 – 30 รอบ ต่อ 1 ชิ้น
- ใช้ไม้ปลายแหลม ค่อยๆช้อนฝอยทองขึ้นมาให้เป็นแผ่น วางพักไว้บนตะแกรง 30 นาที
- จุดเทียนหอมให้มีควันขึ้นมา แล้วจึงดับไฟ นำเทียนหอมและขนมฝอยทอง อบรวมกันด้วยภาชนะปิด 10 นาที เป็นอันเสร็จเรียบร้อยสำหรับการทำ ฝอยทอง ฝอยทองเป็น ขนมไทย ที่มีรสชาติหวานแนะนำให้ทานน้อยๆและอย่าลืมดูแลสุขภาพกันด้วยนะคะ
